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金鼎娱乐最新官方网址 油温对菜品营养的影响到底有多大?这些技巧各“油”所长!

2020-01-09 12:58:20 来源:永利皇宫手机版下载

金鼎娱乐最新官方网址 油温对菜品营养的影响到底有多大?这些技巧各“油”所长!

金鼎娱乐最新官方网址,烹饪的温度不对不仅会破坏食物的营养,更会产生有害物质。

煎炒烹炸什么温度最合适?

炒:<160℃

蒜片轻松测油温

将一片葱皮或者蒜片扔进油锅

油温过低:周围气泡很少,甚至直接沉下去。

油温合适:颜色不变,但漂浮在油面上,周围欢快起泡。

油温过高:颜色很快从白变黄。

烤:<200℃

√ 烤箱+锡纸,温度可控,用锡纸包裹能均匀受热,防止烤焦产生致癌物

√ 多用香料,薄荷、大蒜、迷迭香、姜黄

√ 加啤酒腌制,能减少53%的致癌物质的产生

√ 切掉烤焦的部分

√ 食物与热源的距离>5cm

x 明火烧烤,温度不可控,局部受热超过200℃会产生致癌物,而且食物表面还会沾染致癌的烟气颗粒

x 肉类切太小,切面太多,脂肪暴露在外,滴落后遇火产生致癌物

煎:<180℃,不要冒烟

水煎代替油煎,利用蒸汽把食物蒸熟。

根据冒烟的温度选对烹饪油

适合油炸、烤

大豆油 245℃

葵花籽油 225℃

适合煎炒

玉米油 207℃

橄榄油190℃

花生油 190℃

适合凉拌

芝麻油 175℃

亚麻籽油 160℃

试试它们也许能减少营养流失

高压锅

能缩短烹饪时间,利于保存食材中的抗氧化活性成分。

铸铁锅

导热均匀,保温效果好,防止食物温度骤升骤降导致的营养流失。

阿噗有话说 加我微信:uphealth

你家炒菜都用什么锅?什么油?

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视觉 大康 新媒体编辑 霹雳

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